Forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Kapittel I. Formål, virkeområde og definisjonerKapittel I. Formål, virkeområde og definisjoner

§ 1 FormålFormål

Formålet med forskriften er å fremme god kvalitet på fisk og fiskevarer til forbruker, og bidra til markedsadgang for norsk fisk og norske fiskevarer i utlandet.

§ 2 VirkeområdeVirkeområde

Forskriften gjelder fisk og fiskevarer som skal omsettes til humant konsum.

Forskriften omfatter alle ledd i produksjonskjeden, fra og med fangst og oppdrett til og med omsetning til forbruker.

§ 3 DefinisjonerDefinisjoner

Endret ved forskrift 6 okt 2017 nr. 1630.

Buktært fisk: fisk hvor nedbrytingsaktivitet i mage/tarm har pågått så lenge etter død/avliving at fiskemuskel/-filet er blitt skadet,

Fisk: enhver art av fisk, krepsdyr, bløtdyr og pigghuder eller deler av disse,

Fiskevarer: produkter som hovedsakelig består av fisk,

Fullsaltet fisk: fisk som etter salteprosessen er saltmettet, dvs. at vannfasen i muskelen er mettet med salt (26,4 g salt/100 g vannfase),

Klippfisk: saltfisk som er tørket,

Krepsdyr: krabbe, kreps, reker, hummer og andre akvatiske dyr som tilhører underrekken Crustacea,

Saltfilet: fullsaltet fisk av arter omtalt i § 20 hvor fiskesidene er fraskåret ryggbeinet, og hvor finner med bein er fjernet,

Saltfisk: fullsaltet fisk av arter omtalt i § 20 som er blodtømt, sløyd, hodekappet, vasket og flekket (slik at ca. to tredjedeler av ryggbeinet er fjernet),

Selvdød fisk: fisk som er død i sjø eller i ferskvann, men ikke fisk som dør som direkte konsekvens av fangstmetoden,

Tørrfisk: fisk (rund, rotskjær eller filet) av arter omtalt i § 25 som er framstilt ved naturtørking eller industriell tørking, uten tilsetning av salt eller andre tilsetningsstoffer.

Kapittel II. Levende fiskKapittel II. Levende fisk

§ 4 Fangst, sleping, transport og lagringFangst, sleping, transport og lagring

Fangst, sleping, transport og lagring av levende fisk skal være tilpasset og utføres slik at fisken ikke kvalitetsforringes, herunder får sårskader eller presskader. Ved rekefiske skal tråltid avpasses etter forekomstene slik at rekene kommer levende om bord.

Kapittel III. Om håndtering av fiskKapittel III. Om håndtering av fisk

§ 5 UtstyrskravUtstyrskrav

Fartøy som driver fangst av fisk, skal være utstyrt slik at skader på fisk under fangst, håndtering om bord og lossing unngås.

Fartøy som driver fangst av fisk som er påbudt bløgget, skal, avhengig av bløggemetoden som anvendes, ha utstyr som ivaretar best mulig utblødning.

§ 6 Oppbevaring etter opptak og under ilandføringOppbevaring etter opptak og under ilandføring

Ved oppbevaring om bord skal hvert fiskeslag holdes adskilt.

Fangster av forskjellig kvalitet eller fangstdato skal oppbevares atskilt og med synlig informasjon om fangstdato. Kravet gjelder ikke råstoff til produksjon av fiskemel, fiskeolje, fiskeproteinhydrolysat, tran eller andre marine ingredienser.

Ved kjøling i vann skal vann- og eventuell ismengde tilpasses, slik at unødig press og kvalitetsforringelse unngås.

§ 7 BløggingBløgging

Endret ved forskrifter 12 mars 2014 nr. 365, 6 okt 2017 nr. 1630.

Kapittel IV. Kvalitetskrav til råstoffKapittel IV. Kvalitetskrav til råstoff

§ 10 Fersk fisk og ferske fiskevarerFersk fisk og ferske fiskevarer

fisken skal være i tiltakende eller fast dødsstivhet. Konsistensen skal være bøyelig, elastisk eller fast og hard. Laksefisk kan være i avtagende dødsstivhet såfremt den oppfyller kravene i bokstavene b) til f),

lukt og smak skal være frisk og karakteristisk som for nyfanget eller nyslaktet fisk av arten, uten avvikende lukt eller smak eller spor av lukt eller smak fra nedbrytningsprodukter,

tegn på mangelfull utblødning som røde nakker eller blodfylte årer eller tegn på sein sløying med påvisning av tærte eller gallefargede buker skal ikke forekomme,

overflater, snittflater og fiskekjøtt skal ha sin naturlige farge og glans som for nyfanget eller nyslaktet fisk av arten uten spor av misfarge,

slimhuden skal være klar, gjennomskinnelig. Gjeller skal være røde (friske), øynene klare og utstående. Fisk med grå øyne pga. katarakt er å anse som fersk dersom de øvrige kravene er oppfylt,

i magre fiskearter, silde- eller makrellarter skal 100 gram kjøtt, i gjennomsnitt av undersøkte prøver, ikke inneholde mer enn 3 milligram trimetylamin-nitrogen, og ingen enkeltprøve over 5 milligram,

Kapittel V. Særlige bestemmelser om fisk og fiskevarer til forbruker i NorgeKapittel V. Særlige bestemmelser om fisk og fiskevarer til forbruker i Norge

§ 15 Fisk og fiskevarer til forbruker i NorgeFisk og fiskevarer til forbruker i Norge

Fisk og fiskevarer som omsettes til forbruker i Norge, skal omsettes på en slik måte at varene ikke unødvendig kvalitetsforringes.

Ferske fisk og fiskevarer som omsettes til forbruker i Norge, skal minst oppfylle kravene til råstoff i § 13, og skal ved forsendelse fra første ledd i produksjonskjeden oppfylle kravene til råstoff i § 10.

Det skal ikke være tydelig isdannelse eller uttørking på frosne fisk og fiskevarer som omsettes til forbruker.

Kapittel VI. Særlige bestemmelser om oppdrettet fiskKapittel VI. Særlige bestemmelser om oppdrettet fisk

§ 16 Forebygging av fôrrester i mage og tarm før opptakForebygging av fôrrester i mage og tarm før opptak

Oppdrettet fisk skal før opptak ha vært uten tilgang til fôr i så lang tid at fôrrester ikke kan påvises i mage eller tarm.

§ 17 Sortering, feilretting og bruk til ulike formålSortering, feilretting og bruk til ulike formål

Endret ved forskrift 24 april 2019 nr. 538.

Oppdrettet fisk skal sorteres innenlands slik at fisk med sår, misdannelser, grove behandlingsfeil eller indre kvalitetsfeil ikke omsettes til humant konsum.

Fisk med slike feil som nevnt i første ledd, kan likevel omsettes direkte til virksomheter innenlands som har nødvendig utstyr og hvor feilretting før omsetning til humant konsum skal foretas, eller direkte til virksomheter innenlands for produksjon av fiskemel, fiskeproteinhydrolysat, fiskeolje, tran og andre marine ingredienser til humant konsum.

Ved innenlands transport av fisk med feil som nevnt i første ledd, skal emballasjen merkes tydelig «Kun for tilvirkning innenlands».

Kapittel VII. Særlige bestemmelser om krepsdyrKapittel VII. Særlige bestemmelser om krepsdyr

§ 18 Fangst/fangstbehandlingFangst/fangstbehandling

Ved fangst skal selvdød krabbe og blautkrabbe, vasskrabbe og tomkrabbe fjernes, og ikke omsettes til humant konsum.

§ 19 Krav ved koking av krepsdyrKrav ved koking av krepsdyr

Det må ikke kokes større mengder krepsdyr om gangen enn det som kan håndteres før kvalitetsforringelse inntreffer.

Hummer, krabbe og sjøkreps skal kokes umiddelbart etter avliving. Kongekrabbe skal kokes etter avlivning før kvalitetsforringelse inntreffer.

Kapittel VIII. Særlige bestemmelser om saltKapittel VIII. Særlige bestemmelser om salt

Overskriften endret ved forskrift 6 okt 2017 nr. 1630.

§ 20 VarebetegnelserVarebetegnelser

Endret ved forskrift 6 okt 2017 nr. 1630.

Saltfisk, klippfisk og saltfilet kan bare tilvirkes av følgende arter som alle tilhører torskefamilien (familien Gadidae):

Norsk navn	Engelsk navn	Latinsk navn
Torsk	Cod	Gadus morhua
Stillehavstorsk	Pacific cod	Gadus macrocephalus
Polartorsk	Polar cod	Boreogadus saida
Grønlandstorsk	Greenland cod	Gadus ogac
Sei	Saithe	Gadus virens (ss. Pollachius virens)
Lange	Ling	Molva molva
Blålange	Blue ling	Molva dypterygia
Brosme	Tusk	Brosme brosme
Skjellbrosme (ss. bustebrosme)	Forkbeard	Phycis blennoides
Hyse	Haddock	Gadus aeglefinus (ss. Melanogrammus aeglefinus)

Kapittel IX. Særlige bestemmelser om tørrfiskKapittel IX. Særlige bestemmelser om tørrfisk

§ 25 ProduktbetegnelseProduktbetegnelse

Tørrfisk skal bare tilvirkes av torsk, hyse, sei, lange, blålange eller brosme.

Mattilsynet kan gi tillatelse til at betegnelsen tørrfisk også brukes for andre fiskeslag som er egnet som råstoff til slike produkter.

§ 26 Behandling før hengingBehandling før henging

Endret ved forskrift 27 feb 2023 nr. 266.

Fisk kan fryses for seinere tining og tørking så framt den oppfyller kravene til råstoff i § 11.

Fisk over 60 cm skal ikke tørkes med hode. Slintrer, lever, blodlevringer, galleblære og andre innvollsrester og urenheter skal fjernes fra fisken. Fisken skal skylles grundig i drikkevann eller rent vann. Fisk med utpreget rist (skjell), slik som hyse og sei, skal behandles atskilt og skal ikke skylles, sperres eller transporteres sammen med annen fisk.

§ 27 Transport til og behandling ved hjell/hesjerTransport til og behandling ved hjell/hesjer

Fisk skal ved transport til, behandling ved, og henging på hjell/hesjer, oppbevares og håndteres på en slik måte at fisken ikke kvalitetsforringes, herunder påføres klebeflekker.

Kapittel X. Krav til emballasje og merking av fisk og fiskevarerKapittel X. Krav til emballasje og merking av fisk og fiskevarer

§ 28 Generelle krav til emballasjeGenerelle krav til emballasje

Emballasjen skal være framstilt av materialer med tilstrekkelig mekanisk styrke, ha glatt overflate og slik utforming at den effektivt beskytter varen og sikrer dens kvalitet under normale transport- og oppbevaringsforhold.

§ 29 Merking av fisk og fiskevarerMerking av fisk og fiskevarer

Endret ved forskrift 19 des 2014 nr. 1842 (i kraft 1 jan 2015).

Fisk og fiskevarer skal, i tillegg til bestemmelsene i dette kapittelet, merkes i samsvar med gjeldende forskrifter om merking av næringsmidler.

Merkeplikten i § 34 gjelder ikke for skjell, pigghuder og sjøsnegler som omsettes levende.

Merkeplikten i § 32 – § 35 gjelder ikke ved omsetning av små mengder fisk og fiskevarer fra fisker og oppdretter direkte til sluttforbruker.

Merkekravene i § 31 gjelder også for fisk og fiskevarer som skal eksporteres. Merkekravene i § 32 – § 35 gjelder ved omsetning i Norge.

§ 30 Merkingens plassering

Kapittel XI. Særlige bestemmelser for handel med BrasilKapittel XI. Særlige bestemmelser for handel med Brasil

§ 36 (Opphevet)(Opphevet)

Opphevet

Opphevet ved forskrift 18 juni 2020 nr. 1547 (i kraft 15 juli 2020).

Kapittel XII. Administrative bestemmelser og straffKapittel XII. Administrative bestemmelser og straff

§ 37 (Opphevet)(Opphevet)

Opphevet

Opphevet ved forskrift 18 juni 2020 nr. 1547 (i kraft 15 juli 2020).

§ 38 Tilsyn og vedtakTilsyn og vedtak

Endret ved forskrift 19 des 2014 nr. 1842 (i kraft 1 jan 2015).

Mattilsynet fører tilsyn og kan fatte nødvendige vedtak for gjennomføring av bestemmelsene i denne forskriften, jf. matloven § 23.

For hvitfisksektoren i Nordland, Troms og Finnmark skal Norges Råfisklag føre tilsyn med § 5, § 6, § 7 og § 8 i denne forskriften i henhold til retningslinje gitt av Mattilsynet, jf. lov 21. juni 2013 nr. 75 om førstehandsomsetning av viltlevande marine ressursar (fiskesalslagslova) § 16.

§ 39 DispensasjonDispensasjon

Vedlegg IVedlegg I

A. Beskrivelse av hvilke varer som er omfattet av merkekrav for fisk og fiskevarer:A. Beskrivelse av hvilke varer som er omfattet av merkekrav for fisk og fiskevarer:

B. Fangstområde for arter fisket i havet:B. Fangstområde for arter fisket i havet:

Vedlegg IIVedlegg II

Liste over betegnelser og arter til bruk i merkingListe over betegnelser og arter til bruk i merking

Endringshistorikk

6 endringer siden 2001

Forskrift om endring i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer (fiskekvalitetsforskriften)

Kunngjort:: 28. februar 2023
Kunngjøringsnummer:: 2023-0208
Ikrafttredelse:: 2023-02-27
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet

Mateksportforskriften

Kunngjort:: 13. juli 2020
Kunngjøringsnummer:: 2020-1129
Ikrafttredelse:: 2020-07-15
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet, Landbruks- og matdepartementet, Helse- og omsorgsdepartementet

Endr. i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Kunngjort:: 29. april 2019
Kunngjøringsnummer:: 2019-0320
Ikrafttredelse:: 2019-04-24
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet

Endr. i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Kunngjort:: 19. oktober 2017
Kunngjøringsnummer:: 2017-1078
Ikrafttredelse:: 2017-10-06
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet

Endr. i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Kunngjort:: 7. januar 2015
Kunngjøringsnummer:: 2014-1373
Ikrafttredelse:: 2015-01-01
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet

Endr. i forskrift om kvalitet på fisk og fiskevarer

Kunngjort:: 4. april 2014
Kunngjøringsnummer:: 2014-0259
Ikrafttredelse:: 2014-03-12
Ansvarlig departement:: Nærings- og fiskeridepartementet

Kilde: Norsk Lovtidend via Lovdata (api.lovdata.no)

Norsk navn

Engelsk navn

Latinsk navn

Torsk

Cod

Gadus morhua

Stillehavstorsk

Pacific cod

Gadus macrocephalus

Polartorsk

Polar cod

Boreogadus saida

Grønlandstorsk

Greenland cod

Gadus ogac

Sei

Saithe

Gadus virens (ss. Pollachius virens)

Lange

Ling

Molva molva

Blålange

Blue ling

Molva dypterygia

Brosme

Tusk

Brosme brosme

Skjellbrosme (ss. bustebrosme)

Forkbeard

Phycis blennoides

Hyse

Haddock

Gadus aeglefinus (ss. Melanogrammus aeglefinus)